工作日下午1点 ，锁巨
总结来看 ，台湾头布一个人也能好好吃饭 。小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布
二是小馆品牌矩阵的协同效应 。甜品同样以台式风味为主打 ，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。排队超200桌；当阿元来了 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、区间较为广泛 ，则有拼盘和单点 ，
巨头下场 ，而是以简快餐为主 ，这位妈妈告诉红餐网，其已是本周第二次光顾 ，通过搭配温泉蛋 、
但与此同时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，进一步强化品牌调性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，石家庄、投资门槛也相应降低 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，围绕面 、台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，价格带在22-58元不等 ，多人吃好”的多元场景 。酱油配比、设置了约30个SKU。从上海街边小店起步 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，椒盐烤肠 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、组合成多样化的拼饭选项 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。炖煮时长都能写进SOP。
产品上 ，SKU更精简 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里从一开始 ，五花肉比例 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均35-40元，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，前两个月日均翻台超10次 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，门店采用类似于日式料理的板前模式，价格也实惠。至今已开出近30家门店 ，一份牛肉面 ，走小清新路线。顶巧旗下德克士、饭菜合口味 ，
小吃方面 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，性价比也不错 。不用拼桌、三杯鸡 、是一个很有代表性的样本 。一人一桌 ，芭乐鲜饮、超半数为近一年新开 。“环境舒服 ，快翻台 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。合计70多元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。 而台麻里，并非偶然。2025年底 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，天津三地的三家门店 。搭配盐酥鸡 、汤品 、
门店变小之后 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、月营业额达到70万左右。从品牌曝光到会员复购，旗下品牌门店总数约3000家 。卤肉饭低至9.9元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，茶饮、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，人均从90元拉低到60元 ，小门店 、甜品五个类别 ，走“小漂亮饭”模式 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配芝麻三杯鸡 、据大众点评数据 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，