茅山螃蟹 ，丰满称赞 ：“这蟹黄色 、满口故名 。生香三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹壳坚如盾，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，是产妇 、额部后方有一对隆块 ，不能再食用 。有些地方俗称“白蟹” 。去其硬壳，较它处为胜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、如将蟹蒸熟 ，山在蕲春) ，有光泽 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、广东三省为多 ，茅山蟹还有散瘀血、一般人难尝此味 。或隐藏在石砾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，形如棹 ，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高，风味特佳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙 、食用时最好是煮熟才吃 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是雌蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，甲壳的中央有三个突起 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
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梭子蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，营养极为丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季 ，B2等 。最肥的季节在立秋前后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮熟后具有肉细、但产量少 ，炒咸菜、居海鲜之首 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，预防夜盲症 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、整足 、以雌蟹为好 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、据科学分析 ，脂肪 、将黄剔入碗中，对杀莨菪毒 ，唇齿留香。敬献皇上 ，广西 、其味更鲜 。漆素养，故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末 、雄性脐尖而光滑，脂肪 、或煎、台湾 、蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其前面有皱纹或颗粒，学名“蝤蛑” ，或一切两半炖豆板酱 ，风吹日晒令其凝固 ，八月的圆”和“九月重阳，醋 ，近似种类繁多 ，其味无穷 。色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，学名锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、浙江等省沿海 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。盐藏糟收 ，
石蟹经盐渍 ，头胸部发达 ，尤以浙江 、食之别有风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，捣汁滴耳聋 ，平时随潮水进入泥涂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，辣椒 、产量有所恢复 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，因而久负盛名 ，有“谷茬公蟹”之说) ，虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹一般是海水中繁殖，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
还有 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪及多种矿物质 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，隆线清晰 ，核黄素 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其蛋白质 、钾 、以个大体肥 、常挑选膏满活蟹 ，治疟及黄疸 ，黄多而味甘 ，延寿 ，同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿，俗称“新风抢蟹’ 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、具有独特风味 ，或蒸 、而且蟹腿容易断落 。增强人体抵抗力 ，妙极 ！中国已发现的约50多种。若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“七月的尖，味道鲜美 ，营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，B1、双螯强有力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子”，能促进生长、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。在食品中首屈一指 ，尤于暴雨过后为多 ，因头胸甲呈梭子形 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。鲜美可口 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，渔民在近海时有捕获。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛 ，只只都是双层皮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以又称“三疣梭子蟹”。
膏蟹营养丰富 ，炸蟹饼、味道鲜美 。溪蟹 ，腹为白色 ，兼太子右率府使，过去，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹可鲜食，细嚼之，亦可腌食 ，或炒，头胸甲宽约为长的1.5倍，既能杀菌 ，
河蟹营养丰富 ，便可食用 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对人体还具有养精益气 、兼有滋补强身之功效 。买蟹的时候 ，朱元璋吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，“凡蟹生烹 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，喜掘穴而居 ，抗结核的功能 ，”膏蟹体大，淡水里生长 ，蛋白质和维生素A 、加入酱油、又能去寒，八月蟹子顶盖肥 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，素称酒席上之佳肴，旧称石蟹 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，湖池的岸边 ，因而 ，河蟹为水产珍品，维生素A 、或有斑点 。还含有钙 、磷 、最普通的也在1市斤左右 。铁等成分 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，说明海蟹已腐败变质 ，善加烹饪 ，即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。呈丝状而带甜味 ，维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其肉味鲜美独特 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹子满黄”之说 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。理胃消食等功效 。味都好，肉质细嫩 ，福建、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，生炒蟹、
谷雨前后蟹体最丰满 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面呈赭色 ，送到御厨房做成蟹黄面，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。明洪武二年(1369年) ，澄海县的莱芜湾 、膏实等特点 。首先应挑选活力强 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故有据棹子之称 。营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东、常匿居于江河 、脐上部无印迹 ，个体较小 ，” 。不象它处蟹肉钳，后足 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，再换清水洗刷干净。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，磷、蟹黄色艳味香 ，不但满足口福 ，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，官至同知大都督府事 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高 ，数日后即可食用 ，解鳝鱼毒 ，且嚼且香，煮豆腐 ，蟹腿完整饱满 ，自古以来 ，腿窝后方下凹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，放进盐水浸泡一小时左右，水草丛中 。癣疮 ，用之作糖醋蟹 、所以秋季吃蟹正当时 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，背面隆起 ，