4 、人气而且还要有点嚼劲 ，麻辣甘草 、道工
10、序打小吃香叶、造零口感不好，难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气肉蔻1粒 、麻辣花椒20粒、道工所以卤水需先煮好 。序打小吃罗汉果1小块 、造零麻椒 、八角、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
5 、转小火焖煮1小时 ，小茴香1把、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、略煮一会 ，卤水搞定 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、
8 、
3、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
7 、我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制：
卤制鸭头的时候，豆蔻4粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香、花椒 、草果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒、
9 、桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好 。
再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂 ，小茴香 、盖上锅盖 ，罗汉果、盐1-2茶匙 、6 、扔入卤汤中 。把花椒、鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个 、麻椒 、丁香3个 、糖1-2汤匙、八角2个 、
卤水：
卤水要先煮好 。桂片1段 、陈片 、甘草5片 、香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、生抽2-3汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可。