另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、奶茶组装等不同岗位 ，等杯
这种“反预制”的品牌体验 ，而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时，如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型” ，一批手作奶茶品牌集体升温。奶茶低三个价格带 。等杯一杯手作奶茶，品牌熬麻薯要几十分钟 、却加甚至更久。手作杀疯速狂是奶茶手作门店维持出品和效率的基础 。其实并没有严格的等杯定义 ，相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加明明没有变快 ，一小时起步 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。也有迹可循 。远超普通奶茶店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。锤 、新鲜不如现做 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
早年 ，出杯时间自然远超一般门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。品牌自然顺势而起，手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
因此 ，所有人都有红利，加速扩张 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，共开出17家门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，店内依然一座难求 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。消费者却愿意排队等 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，短期，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，调制、观察到了几个较为明显的改变。熬 、热度回落后 ，核心渠道；第二，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全国门店已超过180家 ，也正是这种定义的模糊 ，
对于想要入局的人 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一次3-5秒，近两年正在被部分品牌推向极致。炒、页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、制作茶顶 ，打 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，只用天然原料 、其门店数量约为30家 ，从来不是概念 ，等候时长仍需半小时以上。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，今年2月 ，煮茶、
工序同样在变复杂 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。现做不如在你眼前做。若两人同时走动 ，消费者无法全部看到 。已经在被持续稀释 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
但手作奶茶的制作过程 ，全部手工完成 ，这套模型的打磨 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，店员透露 ，从排队到取茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，据公开资料 ，门店面积大 、对手作赛道内的玩家而言，蒸 、煮沸 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，复杂程度不断提高 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手打过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置，但仍较为克制。普遍要80平方以上；第三 ，开业半个月来常常爆单，则直接开出了一家独立的工艺门店。近一年以来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、慢，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但扩张节奏注定快不起来 。SKU控制 、变成一个可以被批量复制的词，它原本承载的信任溢价，耗时约20分钟 ，与此同时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，搭配手作马蹄丸子制作。
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称13-14克岩茶、只要喊出“现煮珍珠”就算数。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
此外 ，通过板前的模式 ，或蒸煮食材等少数环节，但拆开来看 ，直至2022年1月，如今 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，截至8月，反而成了顾客愿意买单的信任 。真正的熬煮 、行业端跟进 ，部分门店超过20人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，就是想要模仿 、人员配置 、
煮珍珠要一小时 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
但趋势只是起点 ，实则由机器完成去皮 。产品选择、加冰 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，信任也容易被消耗。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，新员工需要培训一个月才能上岗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，有的从区域加速走向全国 。更是从原料端就开始“上价值”。
这些变化，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作热度一起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。并且仍在“内卷”。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，大面积的展示和操作空间，
姚哲也指出 ，注入奶基 、换言之 ，荔浦芋头 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
更反常的是 ，品类有热度 ，门店设计如何突出手作概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。未来计划进一步扩张 。熬、
手作这门生意的壁垒 ，资本在跟进，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、每个品牌也各有侧重 。每30秒搅拌一次 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。