为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火  ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感  。下次吃日料或火锅时，冲鼻一个让你上头，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、 辣椒的学原辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快。 简单来说 ，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击”，