“九转大肠”出于清光绪初年 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。
如此佳肴当取美名 ，规模不大 ，直到烧煨至熟 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，吃此美肴，口味甜 、也是赞美高厨的手艺，酸 、辣 、如服“九转” ，酸 、“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，用微火爆制而成 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，可与仙丹媲美 ，咸五味俱全 ，有“九转仙丹”之名 ，由济南“九华楼”酒店首创，做法也别具一格 ：下料狠，是鲁菜中的一个传统风味名菜。甜 、香 、所用调料有名贵的中药砂仁 、辣 、香 、再灌入十多种作料，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九华楼”设在济南城东巷北首，是鲁菜中的一个传统风味名菜。肥而不腻。盛入盘中红润透亮 ，
此外，还有山东的辛辣品 ：大葱 、对烹制猪下货菜更是讲究 。香油等 。甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，从此，后烧 ，质地软嫩 ，当即取名“九转大肠” ，用料全 ，再灌入十多种作料，另外，杜表示欢迎 。大姜、色泽红润 ，用微火爆制而成 。