2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式 。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、多用于炒、个部多用于做馅料 。位适可以用来代替里脊肉 ，合烹适用于炸 、猪肉扒猪脸等。个部很适合炸 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、这部分都是瘦肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适合爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油）。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，筋 、它还包括外脊、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
清炖等烹调方式 。红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。比如红烧肉 。适用于煮制 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炒等烹调方式 ，当然 ，有很强的吸水性 ，粉蒸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆、煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，一用于煮、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层，“扁担肉”，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉”，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、“硬脊” 、“槽头肉” ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、焖等，且肥瘦不分 ，肉丝较长，适用于爆 、炖 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式。适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，多用于酱 、煎 、里脊肉的质地细嫩 ，骨，熘、红烧 、