1.摆菜的位置要适中
。一般每个座位面前都摆有筷子
、烛盅等 ，因鱼腹刺少，整鸭 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘
、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术
。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一般也摆在桌子中间 。要方便食用
。鸭不献尾 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，八宝鸡、色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡
、取菜盘子 、暖锅、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾
。汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、鸭尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、尤其是上整鱼时，汤碗 、茶杯 、菜肴的所谓看面 ，