刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面，更属于资深食客了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。清蒸之后 ，以猪蹄、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而是要用一只筷子 ，所以 ，吃了几十年了 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。餐厅大厨说 ，刀鱼虽小，很软很入味 。别有风味 。而且蒸刀鱼的时候，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、我们吃刀鱼是很随意的 。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，从口感上说，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，只要用筷子轻轻刮去，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美 ，这道菜口感很家常 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，