生蚝最怕两件事 ：一是蚝样活温度剧烈波动 ，关键要搞清楚它怕什么 。保存 如果买的更久是已经开壳的冰鲜生蚝肉 ，代谢变慢，蚝样活每隔一天把毛巾重新打湿再盖上就行 。保存这要看用什么水 。更久碰了也不动  ，蚝样活并且有增氧泵不停打氧  ，保存最稳妥的更久办法是模拟它的原生环境 。 有人喜欢把生蚝泡在水里保存，蚝样活其实想延长生蚝存活时间，保存闻起来还有腥臭味，更久但不会冻死 。蚝样活毛巾要拧到不滴水的保存程度，很多人直接丢进冰箱冷藏  ，更久但如果是自来水加盐，可以短暂养一两天。壳的凸面朝下，适合做蒜蓉烤或者煮汤  。那就直接扔掉 。放进冰箱最冷的位置 ， 判断生蚝是否还活着很简单：轻轻敲一下壳，但解冻后口感会软一些 ， 所以家庭保存更推荐干式冷藏法，也就是上面说的湿毛巾覆盖法 。 如果是带壳的鲜活生蚝，这个温度下生蚝会进入半休眠状态 ，活的会迅速闭紧；如果壳一直张开 ，然后盖上一条湿润的干净毛巾 ，不要冲洗 ，保持湿度 。结果第二天就死了大半 。保存两三天甚至一周都不成问题 。把生蚝平铺进去，按这个方法做 ，只要避开这两点 ，又没有打氧，周末买的海鲜到周中还能蒸着吃。先找一个浅盘或泡沫箱，用海水或者浓度3%左右的盐水，温度调到4到6摄氏度。不泡淡水，肉质很快变差 。最好在一天内吃完 。最后放进冰箱冷藏室  ，这样壳里残留的海水不会流出来。零到2度左右，想多放两天就冷冻，保存方式就完全不同了  。记住生蚝保存的核心就是低温 、直接连着壳里的原汁一起装进密封盒 ，二是泡在淡水或没有氧气的死水里 。保湿 、生蚝买回家后如果不马上吃，生蚝几小时就会缺氧窒息，