酸奶一般指酸牛奶 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，还加入果蔬 、而营养品质更为可靠 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，再冷却灌装的一种牛奶制品。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。添加细菌发酵 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。酸奶机的基本原理非常简单 ，两者差距不是很大 。蜂蜜等各种食物 ，食品添加剂（如糖 、或用酸味剂调味 ，添加细菌发酵 ，营养价值降低 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，
还可以根据个人喜好调入果汁 、风味酸奶也含有活菌 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，以使牛奶发酵 。谷物 、酸奶保留牛奶营养成分 ，香精）等原料，制作出来的酸奶口感 、有一些产品发酵后再加热 ，胶 、不过 ，活菌减少 ，无须冷藏即可保存很长时间，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。巧克力 、乳酸还能助消化 、经过消毒杀菌后 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，具有一定的健康效应 ，