4.小苏打法
：切好的老肉牛肉片
，先在肉中下好佐料 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让因为醋的老肉用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，风味独特。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。