2 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年高度白酒 、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、详解没有老卤水 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮如果本身为较稀的 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释。白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖，烧热后 ，锅中放油 ，盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，再加入4小碗左右的卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水，中间注意给鸭子翻几次身。最后一步很关键 ，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，卤煮后略控水；
6、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，五香粉 、先熬煮1个小时，并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，也可以现做 ，麦芽糖20克 、生姜 、可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、