准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻期间注意翻动几次；2 、辣鲜倒入鳝段，干烧余油烧热 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，大火炸 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。盛出待用；
4、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒、炸约5分钟 ，另起锅，
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、