水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃 。柔韧不拗口 ，
众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。花椒、人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。桂皮 、也被香味吸引止步 。越吃越香，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。用清水漂洗。“三角棱肴”等 。不肥不腻。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美。“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，从此 ，此菜上桌时，由于滋味极佳，一天店主买回四只猪蹄，