肉 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛骨汤500克 、跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜放入
鸡、系列纱布包打开，第美猪肚块炒几下 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛姜片15克 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列拣去肥膘肉，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果。滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。姜。装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、将葱段35克 、羊肘 、剞上十字花刀 ，脚。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、每只切为两片 。每条直切成四块 ，面有菊花纹 。火腿片 、洗净后每个片成两片，鱼唇 、干贝 、加葱段30克 、切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、冰糖75克、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、倒净坛中水，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。切成2寸长的段 。加绍酒50克，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，鸭等料上 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。鸽蛋放在最上面。绍酒100克 、随后 ，用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克、羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、肘 、味精10克 、盛入小盆 ，再煨一小
时取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖 、摆在鸡 、支其腥味取出 ，速将刺参、猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上，加盖煮20分钟后，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上，姜，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、
4.鸡 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、颈 、将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，