目的醒醒不是在淡季创造奇迹，三四月生意不好 ，救命什么时候收 ，旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老更像修复——拉几天流水，板该旺季不仅带来收入 ，醒醒效率有漏洞等等 ，救命营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、旺季才最容易告诉自己 ：再等等 ，饮老这笔钱什么时候能回来？板该
团队状态一般，
把产品重新捋一遍 。醒醒去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，因为它们都“不至于”。团购 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。下一个旺季就来了。等下一次机会真的出现时 ，很多店能熬过淡季 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。你还在 ，而是一点一点“漏”死的 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠的也不只是现金流 ，03.“等一等”“挺一挺”，踏入完全不属于自己的圈子，损耗 、今天研究爆品，有的甚至说没就没。都不是什么大问题 。有的短一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。失效了 。真正危险的是 ，不只是眼前生意差 ，把所有问题都解释成淡季。那里多几千损耗 ，
01.淡季越来越难熬 ，服务跟不上、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，每一项单拎出来都说“不至于”，到底是市场暂时不好 ，利润就没了 。原本准备调整激励 、淡季亏点也没关系 。要趁这段时间 ，
以前生意不好 ，等五一；五六月一般 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把问题重新找一遍 。而是预期一次次落空之后，亏几个月 ，装修 、
现在 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
对餐饮从业者而言 ，国庆会来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
这些动作现在也还在做 ，十一、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚够了 ，
但餐饮很多时候 ，淡季控成本 、厨房设备 、而是好不容易熬到旺季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于马上关门；利润少一点 ，补一补前面的缺口 ，
现在 ，一旺顶三淡 ，餐饮的周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季靠人精出效率 。不同品类 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该调的不敢调 ，把生意重新打磨一遍。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。平台活动 。最让餐饮老板难熬的，利润就没了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
一家店开了很多年 ，增加奖金 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，那接下来真正值得练的 ，该投的不敢投 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还能等下一个 。都要重新算清楚 。团队能打 ，拉复购 ，可能已经不是淡季没生意了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候上新品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季反而最容易看见真相 。某一个动作能突然把生意拉回来。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，根本撑不起增长 。设备已经明显老化 ，而是人工高了一点 、天气好的时候多做一点 。增加一些流水……动作一个也没少 ，人工高一点 ，不确定的窗口 。平台还会有新的机会 ，
旺季依然值得期待，产品老了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等，每一件都“不至于” ，外卖不够就加推广 ，该扩的不敢扩 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。环境 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。推新品 、大致都有一个可以参考的周期 。少赚的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。再把采购、比如出品不稳定 、淡旺季也是常态，又怕真正的旺季来了，所有调整都推到“旺季再说”，往往不是缺一个爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，淡季人少 ，租金 、
04.跨过淡季 ，不是什么都不做 。到底是哪一项在持续吃掉利润，赚利润 。最后某一天才发现 ，设备效率低了一点 ，练内功，就可以继续拖到国庆、消费也还会出现新的变化 。指望周期把生意带回来，就是“赌”下一个旺季 。是收获 ，担心成本进一步抬高；不加 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的窗口长一点 ，人员配置、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个个补上 。
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季来了也扛得住 。平台费用，一个是等妙招，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。当这种预期连续几次没有兑现，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做储值、什么时候投设备 ，做推广 ，不同商圈 ，做会员 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去做餐饮，不是最近生意淡 ，平台大促抢一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
一家店持续亏损 ，低毛利的 ，哪些产品在赚钱 ，门头 、练配合 。明年暑假 。那就是慢性自杀 。到底只是眼前生意淡 ，不是躺着熬 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
淡季越来越淡 、现在不准备 ，也不愿意彻底往后退 。现在最尴尬的是 ：不做 ，以前到了旺季前 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，做爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在的旺季 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，什么时候放 ，春节 、希望某一个想法、制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季来了能接住 ，
过去旺季 ，后天研究平台新玩法 ，哪些只是看起来有销量；人工 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。越来越长 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
不同城市 、至于能不能翻盘 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多本来今天就该面对的问题 ，持续的时间也越来越短 。
跨过去 ，旺季靠人多撑场面，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都不是突然死在一个大问题上的，
这些事情单独看 ，怕错过机会；做了，心里开始越来越没底 。也是给经营者的明确参照 。
02.真正难熬的 ，做活动 、但不值得依赖。
做餐饮最怕的，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，国庆后等春节 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，大家更敢上新、不只是生意变差 ，可它们放在一起，
另一种极端是等不下去了 ，这里多一万人工，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是好生意的时段越来越不稳定 、叠在一起 ，生意还是不温不火 。依然没赚到多少钱 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。经营节奏开始被打乱 。春节会来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
把账重新算一遍 。还是服务 、损耗高了一点 、另一方面 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。卫生有死角 、有一些曝光；平台活动上了 ，再挺挺 ，也不是缺一次营销 ，春节这些旺季一来 ，不好说。
做到这个地步 ，
一个旺季落空 ，明天研究直播，什么时候补人，底盘扎实。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，真正需要调整的 ，到底现在翻新 ，这就够了 。因为对后面的客流有预期 。看起来不同 ，这个参照没那么稳了。直播 、就到处找“妙招” 。一把就能补回来 。